酒ミュージアム体験！西宮・白鹿記念酒造博物館で学ぶ日本酒造り

西宮の酒ミュージアム｜白鹿記念酒造博物館で学ぶ日本酒造りの魅力

酒ミュージアムで学ぶ日本酒造りの魅力と歴史

白鹿記念酒造博物館で学ぶ日本酒造り

播州米に宮水、丹波杜氏に六甲颪（ろっこうおろし）、男酒の灘の生一本

白鹿クラシックを堪能した後は、お待ちかねの酒蔵館へ。ちょうど14時からガイドさんが登場し、酒造りの奥深い世界を案内してくれるとのこと。

しかし、少し遅れて到着…時計をちらりと確認しつつ、早足で館内へ向かう。なんとか5分遅れで観光客20人ほどのグループに混ざり込み、無事説明に追いつくことに成功。

「ふむふむ、なるほど」と頷きながらガイドさんの説明を拝聴する。

板石道の展示

こちらは板石道の展示であり、西宮の銘水「宮水」を水樽に詰め、大八車で井戸場から港へ運ぶ様子が再現されている。

宮水井戸場

宮水（みやみず）は、西宮で汲まれる酒造りに適した名水であり、江戸時代末期にその特性が発見されて以来、現在も使用されている。

海由来の水と戎伏流水のナイスアシスト

西宮郷周辺がかつて海だった影響で、土壌には鉄分とミネラルが豊富に含まれている。ミネラルは酒造りには大事。

しかし、鉄分は酒造りには不向きで邪魔である。この問題を解決するのが、戎伏流水のような砂層を通る地下水の特性だそうだ。

地下水が砂層を通る過程で、酸素の多い水が運ばれ、鉄分が酸化して沈殿し、不要な鉄分が除去されるとのこと。

その結果、酒造りに適したミネラルだけが豊富に含まれる宮水が生まれる。

洗米・浸漬・蒸米

冬の寒さ厳しい環境の中、蔵人は踏み桶に米と水を入れ、足で踏んで米を洗っていた。

蒸米（じょうまい）

洗米後、米は水を張った漬桶に入れ、水を吸わせる。その後、甑を用いて蒸す工程へ進む。

日本遺産の構成文化財の窯場

蒸米の放冷（ほうれい）工程

蔵人の構成と杜氏生活

杜氏が来た道灘の酒蔵で酒造りを担っていたのは、丹波杜氏と呼ばれる丹波篠山地域を中心とした季節労働者たちである。

麹室（麹米を作る）

酛（酒母）・醪（もろみ）づくり

醪（もろみ）仕込み

搾り

伝統と技を支える酒蔵の道具

桶造・樽造り

震災の記憶

ここ白鶴酒造の酒ミュージアムを訪れたのは、阪神淡路大震災からちょうど30年が経った2025年1月。館内にある「震災の記憶」のコーナーを見て、改めて震災当時の被害の大きさを思い出し、胸が締め付けられるような気持ちになった。

あの日を決して忘れてはいけない

展示には、倒壊した蔵の写真や、復興までの歩みが記されており、当時の惨状と蔵人たちの苦労が伝わってくる。白鶴酒造も甚大な被害を受けながらも、地域とともに立ち上がり、酒造りを再開した歴史がそこにはあった。

震災から30年が経ち、街並みは整備され、日常が戻っているように見える。しかし、この展示を通して、あの日を決して忘れてはいけないという想いが改めて胸に刻まれた。

今回訪問したところ

酒ミュージアム（白鹿記念酒造博物館）

宮水